Chocolat

Chocolat : l'art de la chocolaterie...50 recettes irrésistibles

Victoire Finaz , Pierre Hermé , Claire Payen

Date de parution : Novembre 2018

Éditeur: MANGO

ChocolatLa « chocologie » désigne la connaissance du chocolat, de la culture du cacao à l'art de la dégustation.Apprenez à stimuler vos sens et à utiliser le vocabulaire approprié, comme en oenologie, pour déguster le chocolat comme vous ne l'avez jamais fait.Découvrez ce produit et ses spécificités, de la fève à la tablette, et piochez les adresses, les astuces et les conseils de la chocologue pour mieux le choisir, le conserver et l'offrir.Lancez-vous dans la préparation de recettes originales qui subliment le chocolat pour toutes les occasions. L'auteur, qui a construit sa vie autour du chocolat, vo ...

Chocolat(s) : histoire d'une rencontre

Géraldine Pellé

Date de parution : Avril 2019

Éditeur: ATELIERS D'ARGOL (LES)

Chocolat, est un mot pluriel : Cabosse. Fève. Cacao. Poudre. Masse. Grué. Beurre... mais le seul mot chocolat, rassemble une étonnante richesse d'étapes qui précèdent la dégustation gourmande : histoire, terroirs, gestes, arômes, textures, touchers, goûts, etc.Le livre Chocolat(s) révèle cet itinéraire mal connu, commencé dans une terre lointaine.Par le récit de son aventure personnelle, au fil de sa découverte savante, sensuelle et passionnée du chocolat et de toute sa complexité, Géraldine Pellé nous fait découvrir un univers captivant. Des plantations tropicales jusqu'aux ateliers, du cacaoye ...

Coupes en chocolat

Eva Harlé , Natacha Nikouline

Date de parution : Juin 2013

Éditeur: HACHETTE

Coupes en chocolatPrésentez vos desserts dans des coupes qui se mangent !Pour l'apéro ou pour le goûter vous trouverez la bonne recette !6 recettes de coupes : au chocolat noir, au chocolat blanc, double chocolat, bicolores...30 recettes de douceurs à présenter dans les coupes : mousse à la framboise, compote pomme-poire croustillante, soupe glacée aux fruits d'été, tarte au citron..1 plaque de 4 moules en forme de demi-sphère pour préparer les coupes en chocolat.

Chocolat Menier: près de 300 recettes pour petits et grands

Vincent Boué , Hubert Delorme , Didier Stephan , Héloise Martel

Date de parution : Mai 2014

Éditeur: LE LIVRE DE POCHE

Vous voulez servir une bonne mousse au chocolat à vos invités ?Vous lancer sans filet dans la réalisation d'une Foret-Noire ou d'un éclair au chocolat ? Et pourquoi ne pas essayer un baba au rhum ou une madeleine... au chocolat, forcément ?Chocolat Menier, la marque culte depuis 1825 vous fait un show... 100% chocolat !Découvrez près de 300 recettes faciles à réaliser, des classiques aux plus créatives, sans oublier la cuisine salée, les boissons et la confiserie.

Fort en chocolat

Patrick Roger

Date de parution : Décembre 2007

Éditeur: FIRST

Retour sur le parcours du chocolatier P. Roger qui, depuis son apprentissage chez Pierre Mauduit à 18 ans, se consacre entièrement au chocolat et devient meilleur ouvrier de France en 2000, puis meilleur chocolatier de Paris en 2007. Avec des informations historiques et techniques sur le chocolat, et 40 recettes du maître : frappé chocolat, mendiants au chocolat, orangette...

Chocolat

Laurence Dalon

Date de parution : Mars 2010

Éditeur: DELTA

Onctueux, mousseux, moelleux, croquant, fondant ou glacé : de nombreuses recettes pour régaler tous les gourmands de chocolat.

Arômes du chocolat (Les)

Stéphane Lagorce

Date de parution : Novembre 2010

Éditeur: HACHETTE

«Admirez d'abord la brillance et les rondeurs du chocolat, ressentez le craquement sous la dent et appréciez sa fonte en bouche.Décryptez les sensations multiples qui viennent alors subjuguer votre palais en même temps que se libèrent les arômes.Fermez les yeux et laissez vous envoûter par la chaleur extraordinaire et voluptueuse du chocolat.» Bonne dégustation !

Chocolat

Stéphane Lagorce , Rina Nurra

Date de parution : Décembre 2011

Éditeur: HACHETTE

Fondant, mousse, tarte, brownie, pâte à tartiner ou même oeufs de Pâques... Retrouvez le chocolat sous toutes ses formes avec 70 recettes gourmandes et 10 pas à pas. Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour réussir des ganaches, des truffes ou des glaçages. Des astuces et des conseils vous aideront à annoncer fièrement : «C'est moi qui l'ai fait !»

Tout chocolat

Juliette Lalbaltry , Emanuela Cino

Date de parution : Avril 2018

Éditeur: HACHETTE

Tout chocolat¤ 70 recettes et techniques de base¤ Le matériel indispensable¤ Un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeilUn ouvrage idéal pour les croqueurs de chocolat sous toutes ses formes ! Des recettes classiques, des tartes, des crèmes, des mousses et milkshakes, des gâteaux pour le déjeuner, pour le brunch, pour le goûter et pour les fêtes... Variez les chocolats et les techniques pour régaler vos proches.Charlotte au chocolat, Tarte chocolat et noix de coco, Éclairs au chocolat, Banana bread aux pépites de chocolat, Brookie, Meringues lollipops à la pâte à tartiner, Bûche g ...

Chocolats et desserts de Pâques

Rosalba de Magistris

Date de parution : Février 2011

Éditeur: LAROUSSE

Chocolats & desserts de PâquesAmusez-vous à confectionner des chocolats, des gâteaux et de petits desserts sur le thème de Pâques.Bouchées pralinées, poussins en chocolat, gâteau-lapin, nids en panna cotta, petits sablés... réjouiront les papilles des petits et des grands.Cette année, les fêtes de Pâques ne passeront pas inaperçues !
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Chocolat

Pierre Hermé , Sergio Coimbra

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: FLAMMARION

Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Célébré en France, au Japon et aux États-Unis, celui que Vogue a surnommé « Picasso of Pastry » a apporté à la pâtisserie goût et modernité. Avec « le plaisir pour seul guide », Pierre Hermé a inventé un univers de goûts, de sensations et de plaisirs. Son approche originale du métier de pâtissier l'a conduit à révolutionner les traditions les mieux établies. Par exemple, éliminer les décors excessifs ou inutiles qui encombrent les pâtiss ...

Chocolat

Rina Nurra

Date de parution : Octobre 2019

Éditeur: FLAMMARION

Les professionnels de l'école Ferrandi proposent plus de 70 recettes à base de chocolat et 45 techniques en pas à pas et classées par thématiques : bonbons, entremets, décors ou encore glaces.
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Chocolat apprivoisé(Le)

Pierre Hermé

Date de parution : Février 2014

Éditeur: SOLAR

L'art du chocolat par un chef pâtissier chocolatier : des recettes écrites à la main, des croquis ou encore des photographies de ses créations.

Chocolat & friandises

Isabel Brancq

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: MANGO

50 recettes à base de chocolat. Avec des recettes simples et des QR codes pour visualiser les 15 techniques sur un smartphone, une tablette ou Internet.
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Le grand livre du chocolat et des petites douceurs : 180 recettes

Date de parution : Août 2018

Éditeur: ATLAS

180 recettes de desserts à base de chocolat et autres classiques : madeleines, churros, brownies, fraisier ou gâteau au yaourt. Des préparations faciles à réaliser grâce aux photographies qui illustrent pas à pas les différentes étapes.

Cacao : de la fève à la tablette

Pierre Marcolini , Marie-Pierre Morel , Chae Rin Vincent

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Immersion délicieuse dans l'univers du cacao du grand créateur Pierre Marcolini.De la fève à la tablette de chocolat (bean to bar), telle est la voie singulière qu'il emprunte pour révéler les parfums des plus belles plantations de la planète. Celui qui a été sacré champion du monde de pâtisserie en 1995 nous livre ici ses secrets de fabrication pour apprendre à torréfier, broyer et tempérer son chocolat chez soi.À travers un voyage au coeur des terroirs de cacao, à la découverte de dix grands crus (du Mexique à l'Indonésie, en passant par le Cameroun ou ...

Chocolat : Carnet de voyage, un tour du monde en 70 recettes

Pierre Marcolini , Marie-Pierre Morel , Bénédicte Bortoli

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Pierre Marcolini vous invite à venir déguster le chocolat aux quatre coins du globe en un voyage culturel et sensoriel.Pâtissier et chocolatier au savoir-faire visionnaire, reconnu pour ses choix éthiques et son approvisionnement direct auprès de producteurs indépendants, il nous dévoile ses découvertes à travers un carnet de voyages délicieusement inattendu. Gianduiotti, cornes de gazelle, alfajores, carrot cake, cappuccino au lait de soja et yuzu, pavlova... autant de fruits d'une cuisine de rencontre entre des produits traditionnels et un savoir-faire extraordinaire.Porté par la passion mais aussi le respect pour la nature et les Hommes, ...

Chocolat blanc :80 recettes tendance

Emilie Laraison , Richard Boutin

Date de parution : Janvier 2016

Éditeur: FIRST

Grâce à ce livre, vous apprendrez à travailler simplement le chocolat blanc, puis à réaliser une ribambelle de desserts comme un joli cheesecake chocolat blanc-ananas, une pâte à tartiner toute blanche et un cake moelleux chocolat blanc-framboises.
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Histoire du chocolat

Nikita Harwich

Date de parution : Février 2008

Éditeur: DESJONQUERES

Histoire du chocolatLes origines du cacao sont fabuleuses. Boisson des dieux chez les Mayas et les Aztèques, le chocolat a tôt fait de conquérir la faveur des hommes. Rapporté en Europe par les conquistadors et les missionnaires espagnols, il est entouré d'un halo de mystère et ses vertus réelles ou supposées suscitent une longue polémique.Le monopole de l'Espagne sur le commerce du cacao éveille les convoitises. Hollandais, Anglais, Français, Portugais en implantent la culture dans leurs possessions du Nouveau Monde, tout en favorisant un fructueux trafic clandestin.Au XVIIIe siècle, le choco ...
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Chocolat: Pensées, citations et recettes

Date de parution : Novembre 2009

Éditeur: ALLEGRIO

Dans ce petit livre, vous découvrirez les plus succulentes recettes à base de chocolat pour confectionner pâtisseries, mousses et autres délices. Il contient également des citations amusantes, des anecdotes historiques et des astuces utiles, qui font de lui le cadeau parfait pour tous les vrais amateurs de chocolat !
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