Encycl./Dictionnaires

L'encyclopédie visuelle des aliments

Date de parution : Avril 2017

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

Les aliments se déclinent en une infinie variété de formes, de couleurs, de textures et de saveurs. Voici l'occasion de découvrir ou de redécouvrir les divers produits offerts et les multiples façons de les apprêter. LES AMOUREUX DE LA CUISINE TROUVERONT DANS CETTE ENCYCLOPÉDIE : l'origine de chaque aliment ; une description détaillée des variétés et des espèces ; des suggestions d'utilisation et d'accords ; des conseils d'achat, de préparation, de cuisson et de conservation ; la valeur nutritive des aliments, leurs effets sur la santé ; des techniques culinaires et plus de 1 000 illust ...
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Grand Larousse Gastronomique

Joël Robuchon

Date de parution : Novembre 2007

Éditeur: LAROUSSE

Encyclopédie consacrée à tous les domaines de la cuisine et reflétant l'état de la gastronomie du début du XXIe siècle : 2.500 recettes dont 500 créées par les plus grands chefs, nouveaux produits (yuzu, combava, fève tonka...), biographies de chefs français, européens et américains, nouveaux courants (cuisine moléculaire, jeune cuisine...), équipements, techniques et bases culinaires.

Le guide culinaire (Auguste Escoffier)

Auguste Escoffier

Date de parution : Novembre 2009

Éditeur: FLAMMARION

Le guide culinaireÀ l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935).Premier cuisinier, nommé officier de la Légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précurseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce qu'ils doivent à son oeuvre. Le Guide culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur.Aide-mémoire pratique, il comprend plus ...
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Cuisine raisonnée (La)

Date de parution : Novembre 2008

Éditeur: FIDES

Le retour d'un grand classique de la tradition culinaire québécoise Du pouding chômeur au rôti de porc en passant par la tire Sainte-Catherine, les cretons et les beignes, des centaines de recettes incontournables de la cuisine traditionnelle québécoise. De la mise en conserve aux méthodes de base pour bien réussir les sauces, les
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Dictionnaire visuel - Alimentation et cuisine

Jean-Claude Corbeil

Date de parution : Septembre 2009

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

Le Dictionnaire Visuel Définitions - Alimentation et cuisine présente un riche contenu encyclopédique, du cantaloup au poulpe, en passant par le nori et le batteur électrique. Des centaines d'illustrations hyperréalistes donnent accès à une terminologie bilingue (français/anglais), ainsi qu'à des définitions claires et concises éclairant le sens des mots associés aux images et ne vous laissant jamais sur votre faim.

Modernist Cuisine: Art et science culinaires

Nathan Myhrvold , Chris Young , Maxime Bilet

Date de parution : Janvier 2012

Éditeur: TASCHEN

Les auteurs de ce livre, ainsi que leur équipe de 20 personnes au sein de The Cooking Lab, composée de scientifiques, d'inventeurs et de cuisiniers, ont développé de nouveaux parfums et textures, en ayant recours à des outils tels que le bain-marie, les procédés homogénéisants et les centrifugeuses, ainsi que des ingrédients comme les hydro-colloïdes, les émulsifiants et les enzymes.

Larousse Gastronomique : Grand Format Illustré (Le)

Date de parution : Septembre 2000

Éditeur: LAROUSSE

Ouvrage de référence sur les produits, les vins, les techniques de cuisine, les appellations, etc., abordant aussi l'histoire de la cuisine, des restaurants, des chefs... 3.000 recettes, dont 500 sont signées des plus grands chefs d'aujourd'hui. Avec des modifications ou ajouts de textes en focntion des nouvelles réglementations françaises et européennes en matière de produits agroalimentaires.

Encyclopédie de la gastronomie française

Vincent Boué , Hubert Delorme , Clay McLachlan , Paul Bocuse

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: FLAMMARION

Encyclopédie de la gastronomie françaiseL'encyclopédie parfaite pour maîtriser toutes les techniques et tous les tours de mains. Réussir facilement les meilleures recettes de la gastronomie française.¤ 200 techniques culinaires indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage de poissons, présentations de légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets...¤ Plus de 1 000 gestes expliqués pas à pas.¤ Un cour de cuisine de plus d'1 h 30 en vidéos pour expliquer les techniques les plus délicates grâce à l'adresse URL.¤ Près de 200 recettes illu ...
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Petit Larousse de la cuisine des débutants (Le)

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: LAROUSSE

Le Petit Larousse de la Cuisine des Débutants200 recettes pour apprendre les bases de la cuisineSi votre cuisine vous apparaît un peu comme un monde mystérieux à explorer, une terre inconnue remplie d'objets étranges mais fascinants, alors laissez-vous guider par cet ouvrage.Découvrez 200 recettes très simples à réaliser pour tout apprendre sur les légumes, maîtriser la cuisson des viandes, préparer des poissons savoureux et devenir un « presque » chef pâtissier !- 40 recettes détaillées et illustrées étape par étape, parce que faire ses premiers pas aux fourneaux n'est pas toujours facile.- Des pages pratique ...

Le nouvel art culinaire français

Guy Legay , Paul Bocuse

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: FLAMMARION

Le nouvel art culinaire français« L'Art culinaire français a accompagné ma jeunesse et mes années d'apprentissage. Cet ouvrage écrit par ceux que l'on appelait alors "les grands maîtres de la cuisine" a une valeur pour les cuisiniers et les amateurs de cuisine, une valeur technique bien sûr, mais surtout historique et sentimentale. » Paul BocuseGuy Legay, Meilleur Ouvrier de France, et ancien chef du Ritz a mis à jour le célèbre Art culinaire français publié initialement en 1950 et présent dans toutes les cuisines.1 500 recettes fondamentales de la gastronomie française (entrées, soupes, plats, desser ...
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La grande encyclopédie de la cuisine

Date de parution : Octobre 2012

Éditeur: ESI

La grande encyclopédie de la cuisineCourgettes farcies, gratin dauphinois, quiche lorraine, tarte Tatin aux endives, financiers à la fleur de sel, îles flottantes, spéculoos...Du salé au sucré, du traditionnel au sophistiqué, 500 recettes vous attendent dans cette grande encyclopédie indispensable à votre cuisine !

Maca : la Plante Sacrée du Pérou

Ronald Mary

Date de parution : Mars 2011

Éditeur: GUY TREDANIEL

MacaLa plante sacrée du PérouConnaissez-vous les vertus exceptionnelles de la maca ?Ce petit tubercule des hauts plateaux des Andes, consommé depuis des millénaires par les Péruviens, est un formidable concentré d'hormones végétales, de protéines, d'acides aminés, d'oligo-éléments, d'alcaloïdes... Autant d'éléments nutritifs qui font de cette plante l'un des meilleurs compléments alimentaires naturels pour préserver votre santé.La maca est en train d'acquérir une renommée planétaire grâce à ses vertus scientifiquement prouvées, notamment pour vaincre le stress, la fatigue physique et psychique, améliorer les ...
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Séchoirs Solaires : Construction et Utilisation

Claudia Lorenz-Ladener

Date de parution : Juin 2011

Éditeur: PLAGE (LA)

Séchoirs solairesConstruction et utilisationConstruisez vous-même votre séchoir solaire !Une bonne année pour les courgettes ? Des pommes à profusion ? Pourquoi ne pas conserver vos meilleures récoltes ou cueillettes en utilisant l'énergie solaire, grâce à un séchoir que vous aurez fabriqué vous-même ?Avec cet ouvrage, apprenez, pas à pas et en images, à construire plusieurs types de séchoirs solaires :un séchoir à plateau ;un séchoir en tunnel, idéal pour les climats moins cléments.Découvrez également les variantes et perfectionnements possibles (ventilateur, grilles...).Chips de légumes, tomates ou champignons séchés, pâtes de fruits, herbes à ti ...

Grand livre de la cuisine Fait maison :450 recettes testées...

Date de parution : Décembre 2013

Éditeur: HACHETTE

Le grand livre de la cuisineFait maisonTartelettes au bleu et aux poires, Roulé au pesto, Frites de tomme de comté, Brochettes yakitori, Soupe à l'oignon, Terrine de légumes trois couleurs, Poulet basquaise, Gratin dauphinois, Carottes mijotées au miel, Raviolis à la ricotta, Cake au citron, Cannelés, Crème glacée au café, Tartelettes chocolat-caramel... : apéro, entrées, grands classiques, petits plats pour tous les jours, desserts, 400 recettes pour varier vos menus et vous faire plaisir toute l'année.Glaçages, crème anglaise, pâte sablée, caramel au beurre salé, meringue, bouillons, pâte à pizza... : 60 pas à pas techniques et rec ...

Institut Paul Bocuse:l'école de l'excellence culinaire

Paul Bocuse , Aurélie Jeannette , Jonathan Thevenet

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: LAROUSSE

250 techniques illustrées étape par étape pour maîtriser les basiques et les savoir-faire les plus élaborés de la gastronomie française.70 recettes inédites proposées par les Chefs de l'Institut, des plus accessibles aux plus innovantes.Plus de 1 800 photographies.Des textes riches et détaillés pour tout comprendre sur l'utilisation des produits, les modes de cuisson et les principes de conservation...Et pour aller encore plus loin, les secrets des accords mets-vins et des arts de la table !
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Le grand livre de cuisine Larousse

Monique Depraz , Fabrice Besse , Nathalie Carnet , Olivier Ploton , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: LAROUSSE

La grand livre cuisine LarousseQu'est-ce qu'on mange ce soir ? Pas facile de renouveler le menu 365 jours par an...Simples, faciles et économiques, voici 530 recettes qui répondront à toutes les situations.Comment bien manger lorsque l'on manque de temps les soirs de semaine, régaler ses enfants tout en proposant des repas équilibrés, faire du dimanche midi un moment savoureux, rester gourmand(e) tout en surveillant sa ligne ou inviter sans stresser les grands jours ?Une mine d'idées inépuisable !
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Le grand Larousse gastronomique

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: LAROUSSE

Le Grand Larousse gastronomiqueAvec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël RobuchonComment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparation d'une écume ? Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle différence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon ? De A à Z, Le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et ne laissera aucune de vos questions sans réponse.Découvrez toute la richesse de la gastronomie d'aujourd'hui à travers plus de 4000 articles, mais aussi 1 000 photos de produ ...
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La nouvelle bible de la cuisine: 750 recettes inratables

Martine Lizambard , Éric Fénot

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: SOLAR

Cette nouvelle bible de cuisine est pour vous ! Elle revisite la référence culinaire en une création résolument pratique, claire, didactique, complète et inspirante, qui vous permettra d'accéder immédiatement à la recette qu'il vous faut.10 chapitres - sauces, oeufs, apéros, salades, poissons & fruits de mer, viandes, volailles & gibiers, légumes, pâtes & riz, desserts - pour composer efficacement vos menus.750 recettes classiques, tendance et inratables pour vous accompagner jour après jour.3 pictos par recette pour vous guider dans votre choix : éco, régional, monde, fêtes, express, traditionnel, plat unique, basique ...
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