Viandes

Volailles et foies gras : bien choisir pour bien manger

Anne Pierce

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: FRANCOIS BOURIN ÉDITEUR

Volailles et foie grasC'est dimanche, et nous avons décidé de servir à nos convives le traditionnel poulet. Mais lequel choisir ? Ce petit guide vous aidera à sélectionner le meilleur !En fonction du goût :- Où trouver un bon poulet ?- Pourquoi les « Label Rouge » ne sont-ils pas tous au même prix ? ... de la santé :- Faut-il acheter bio ?- Peut-on donner des nuggets à nos enfants ? ... du bien-être animal et de l'environnement :- Selon les labels, comment sont élevés les poulets ?- Quel est l'impact de mon poulet sur les marées vertes et la déforestation amazo ...
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Grillé ! 60 recettes de viandes grillées, rôties, mijotées...

Hugo Desnoyer , Lucie Sassiat

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: TANA

Grillé« À chaque morceau, sa cuisson idéale ! », tel est le credo de cet ouvrage. Hugo Desnoyer, le plus célèbre des bouchers français vous livre ici 60 recettes inédites et savoureuses.Classées par type de cuisson : mijoté, rôti, braisé, grillé, ces recettes d'agneau, de boeuf, de poulet, de porc et de veau, vont vous régaler !Carré d'agneau en croûte d'ail, gigot d'agneau à la cuillère, compotée de queue de boeuf, brochettes de boeuf Tex-Mex, jarret de porc braisé à la bière, carré de porc rôti au miel, curry rouge de poulet au lait de coco ou encore ...
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Terrines

Rodolphe Paquin , Pierre Javelle , Marie-Odile Briet

Date de parution : Juin 2018

Éditeur: KERIBUS

Classiques comme la « terrine de campagne », légères comme le « pressé de légumes confits », sophistiquées comme le « nougat glacé de poulet fermier », ultra-gourmandes comme la « truffiade au chocolat », les terrines du chef Rodolphe Paquin sont toujours simples à réaliser, généreuses et économiques. Grâce à ce livre, vous aurez enfin tous les secrets et les astuces pour réussir à coup sûr une bonne terrine à la maison.
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Viandes et poissons

Jamie Oliver

Date de parution : Mars 2012

Éditeur: HACHETTE

40 recettes façon Jamie Oliver qui revisitent les classiques !Rôtis, mijotés, tourtes ou gratins... Les viandes et les poissons se préparent à toutes les sauces pour un succès garanti. Faciles et si bons !

Tout le cochon :100 recettes pr le cuisiner de la tête aux pieds

Wilson , Christopher Trotter , Diana Miller

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: HACHETTE

Dans le cochon, tout est bon... Une ode gourmande au seul animal qui se déguste de la tête aux pieds !Avec ce livre, vous saurez tout sur le cochon. Tout sur son histoire, tout sur sa place au sein des fermes d'hier et d'aujourd'hui, tout enfin sur la façon de l'accommoder à travers plus de 100 délicieuses recettes inspirées des traditions culinaires de tous les pays où il est consommé.Apprenez à reconnaître et à choisir les bons morceaux adaptés à l'usage que vous voulez en faire : rôtis, barbecues, boulettes, soupes, terrines, pâtés en croûte, etc.Fabr ...

Bacon :recettes croustillantes

Trish Deseine , Stéphane Bahic , Alexia Janny Chivoret

Date de parution : Mars 2015

Éditeur: HACHETTE

Les Petites recettesQui n'a jamais goûté aux fameux oeufs brouillés au bacon ne peut soupçonner la gourmandise de ce classique du petit déjeuner anglo-saxon. Mais le bacon ne se limite pas à cette seule utilisation ! Savez-vous qu'il s'accommode aussi bien avec les viandes et les légumes du potager qu'avec les produits de la mer ? Sans parler des sandwichs et des variations autour des fromages... Plus étonnant encore, le bacon s'invite même au dessert en se mariant parfaitement avec le chocolat ! Bref, piochez parmi cette trentaine de recettes pour (re)découvrir ce produit culte !30 Recettes G ...

Brochettes

Date de parution : Août 2008

Éditeur: HACHETTE

Piquez-vous d'une envie de brochettes !Faciles, gourmandes, délicieuses, faites varier vos brochettes de l'entrée au dessert !Brochettes de melon, pastèque et menthe marinés au porto, brochettes de langoustines et tomates, brochettes de porc laqué, brochettes d'ananas, kiwi, raisins et menthe... Retrouvez 35 recettes originales de brochettes à déguster entre amis.Les niveaux de prix et de difficulté sont systématiquement précisés. Des conseils et des variantes viennent vous aider à réussir ou à décliner en un clin d'oeil toutes vos recettes !

Foie gras, terrines et Cie

Thomas Feller-Girod , Aline Princet

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: HACHETTE

- Fait maison -Foie gras, terrines et Cie¤ 80 recettes¤ Un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeilDe la terrine de foie gras classique à la terrine de carottes aux herbes fraîches, en passant par la mousseline de poisson, le jambon persillé, le pâté en croûte, la terrine de lièvre aux noisettes ou encore la terrine de chèvre frais... retrouvez des recettes faciles qui plairont à tous, amateurs de légumes, de viandes ou de poissons.Petites betteraves au vinaigre, cornichons, confiture d'oignons, chutney d'abricots, pain aux fruits... des recettes d'accompagnements pour des apéros dînatoires ou des entrées ...
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Tartares & Carpaccios

Noëmie André

Date de parution : Avril 2009

Éditeur: LAROUSSE

Tartares & carpacciosMangez-les tout cru !Coupés en petits dés ou finement tranchés en lamelles, viandes, poissons, légumes et fruits se dégustent à l'infini.Carpaccio de betterave à la mousse de brousse, tartare de saumon au pamplemousse et au sésame, carpaccio de kiwi et fraise à la fleur d'oranger...Amateurs de fraîcheur et de légèreté, ne vous privez plus !
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Foie Gras & Terrines Maison !

Jean-François Mallet

Date de parution : Octobre 2009

Éditeur: LAROUSSE

Foie gras & terrines maison !Sortez le grand jeu ! Foie gras cuit au torchon, foie gras aux pruneaux, terrine de pot-au-feu, compote de lapin aux dattes... Voici des recettes savoureuses et faciles à faire.Autant d'idées pour vos repas de fête, ou vos dîners entre amis !

Foie gras maison: facile et gourmand

Anne Loiseau , Emanuela Cino

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: LAROUSSE

Foie gras maisonQuoi de plus chic qu'un petit plat au foie gras ? En terrine, en verrine ou en tartine, le foie gras se décline en toute gourmandise dans ces recettes élégantes et pourtant simplissimes.Pour les fêtes ou un dîner à deux, sortez le grand jeu !

Apéro cochon

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: LAROUSSE

Selon l'adage bien connu, tout est bon dans le cochon ! Tartine de terrine, fougasse ou pizza à partager, boulettes ou bouchées à picorer du bout des doigts... Cuisinez-le de la tête à la queue, pour un apéritif convivial à partager entre amis.Choisissez parmi 100 recettes aux saveurs authentiques ou plus exotiques : piques de pommes de terre au reblochon et au bacon, terrine de campagne au calvados ou encore tartelettes fines d'andouillette au confit d'échalote mais aussi boulettes de porc teriyaki, bouchées de poitrine confite à la citronnelle, mini-brochettes de filet mignon et d'ananas caramélisé au gingembre. Variez les plaisirs et ...
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Abcdaire du Foie Gras (L')

Paul Vannier

Date de parution : Décembre 2002

Éditeur: FLAMMARION

Tout connaître sur le foie gras : son histoire qui prend sa source dès l'Antiquité, des détails techniques sur sa fabrication et des recettes pour bien le préparer.

France foie gras

Tanguy Michel , Catherine Madani

Date de parution : Novembre 2018

Éditeur: FLAMMARION

Mets emblématique des fêtes de fin d'année, le foie gras est surtout un incontournable du patrimoine gastronomique français. Michel Tanguy offre à tous les amoureux de ce produit 40 recettes de grands chefs français, mais aussi toutes les clés pour découvrir ce mets d'exception (histoire, production et divers conseils pour bien le choisir, le préparer et le conserver).Vingt grands chefs, parisiens et régionaux, étoilés ou emblématiques de leur région, vous offrent deux recettes chacun. Ce tour de France - ou presque - vous permettra d'appréhender le foie gras selon diff ...
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Foie Gras (Le)

Silvano Serventi

Date de parution : Décembre 2005

Éditeur: FLAMMARION

Produit authentique du terroir en même temps que luxe gastronomique, le foie gras est un des mets les plus raffinés que le génie de l'homme ait créé. Voici le livre de ses terroirs, de ses origines, de ses recettes les plus délicieuses. De sa naissance dans les fermes des Landes, du Gers, du Périgord et de l'Alsace, mais aussi de Hongrie, d'Israël, des États-Unis, de Chine, du Japon... aux recettes traditionnelles de terrines de Noël, tous les secrets de sa préparation, en hommage aux fermières et aux grands chefs d'hier et d'aujourd ...

Foie gras: variations gourmandes

Sylvie Girard-Lagorce , Bernard Radvaner

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: SOLAR

Ingrédient d'exception, le foie gras se conjugue avec bonheur aux viandes, poissons, légumes, fruits et vins dans ce florilège de recettes de terrines, salades, cocottes ou desserts qui enchanteront les gourmands... pour toutes les occasions, tous les goûts, toutes les envies !
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Mes Aigres-doux : Terrines et Pâtes

Christine Ferber

Date de parution : Janvier 2002

Éditeur: J'AI LU

Voici une encyclopédie gourmande originale à savourer au fil des saisons. Christine Ferber nous dévoile les secrets de la confection des aigres-doux qui l'ont rendue célèbre auprès des plus grands chefs, et nous propose de savoureuses recettes de terrines et de pâtés.Au total, plus de cent recettes inédites : pâté de veau aux petits légumes de printemps, terrine de sole et de lotte au safran, terrine de pintade et de cèpes, terrine de biche aux noisettes... que l'on pourra marier à des cerises noires au thym, à un confit d'oignon rouge au vinaigre de ...

Foie gras & terrines

Isabel Brancq , Martin Balme

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: MANGO

Vidéocook, la collection de livres de cuisine avec vidéoTerrines, foie gras poêlé, ravioles, pot-au-feu... Le foie gras décliné en 50 recettes inratables !Téléchargez gratuitement l'application appropriée sur votre smartphone ou votre tablette. Flashez les QR Codes et visionnez toutes les techniques indispensables en vidéo.Flashez ! cuisinez !
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Gueuletons T.5: Boucherie !: recettes de viande à partager

Valéry Drouet , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: MANGO

Boucherie !Boeuf, agneau, veau, cochon et produits tripiers, découvrez 60 recettes pour toutes les viandes et tous les morceaux, pour toutes les saisons et toutes les occasions. Boeuf laqué aux oignons, travers de veau miel-citron vert, épaule farcie aux fruits secs, palette fondante au quatre-épices, carré d'agneau en croûte de parmesan, ris de veau au pamplemousse... Sans oublier les sauces, les fonds et les vins. Le meilleur de la viande 100 % qualité et convivialité !
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