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Gastronomie et hôtellerie: secrets de cuisine... les nouveaux...
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S'il existe nombre d'ouvrages sur les recettes de
cuisine, l'ouverture d'un restaurant, le marketing
de la restauration, etc., la formalisation du savoir
gastronomique dans le cadre d'un hôtel n'avait
jusqu'ici jamais été abordée dans un livre. Cet oubli
est réparé grâce à cet ouvrage alimenté par les
témoignages précieux de grands acteurs de l'histoire
commune de l'hôtellerie de luxe et de la gastronomie.
Après avoir fait un état des lieux exhaustif de la
question,
...
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Technical specifications
Release date | May 07th 2012 |
Language | French |
Publisher | EYROLLES |
Categories | |
Number of pages | 191 pages |
Composition | Single-component retail product |
Support | Paperback / softback |
Illustrations | Illustrations, color |
Measure | 24.0 cm (Height), 17 cm (Width), 466 gr (Weight) |
Accessibility | No information is available regarding the accessibility of the format Paper No information is available regarding the accessibility of the format PDF No information is available regarding the accessibility of the format EPUB |